quinta-feira, 25 de abril de 2013

O rango



Estava preparando um post cuja abordagem focava essa infraestrutura inSipiente que inspira nosso modelo de gestão tupiniquim, mais sei que  alguns iriam concordar, outros achariam uma chatice, outros achariam que tem problemas “dimais” para pensar nesta coisa “mal/mau resolvida” chamada Brasil, enfim : resolvi falar de rango; quem sabe dá rock...
Vamos dizer que na cozinha sou um mix do Paulo, do Larica Total, com  o chef Claude Troisgros e dando asas a minha imaginação, às vezes, sai algo digno de ser saboreado.
Dei uma olhada na geladeira para ver o que iria rolar no rangão do almoço, já havia descongelado uma picanha básica que havia sobrado do churras com o povo do RJ, e constatei:
- o feijão cozido tinha acabado
- os verdes eram agrião, alface e rúcula
- havia tomate, cebola, pimentões ( amarelo e vermelho)
- havia abóbora, ervilha em vagem, quiabo, cenoura e batata
Resolvi fazer um estrogonofe de picanha a lá brother, com  ervilha refogada, arroz branco e uma salada com os verdes e tomate.
Vou então compartilhar a receita com aqueles que gostam de aventuras culinárias.
01 – cortei a picanha, 1,2kg, em cubinhos e temperei com alho, sal e pimenta preta
02 – piquei a cebola e os pimentões em pedaços pequenos, adicionei azeitonas verdes para acompanhar o molho da carne
03 – lavei o arroz
04 – lavei as vagens de ervilha
05 – piquei cebola e tomate em pedaços pequenos para acompanhar o molo das ervilhas.
Vamos preparar então :
A ervilha.
Espremi alho em uma panela, adicionei sal e coloquei para aquecer com azeite de oliva. Após o alho começar a querer grudar na panela coloquei as ervilhas para dar uma refogada básica depois de alguns minutos adicionei a cebola e tomate picados com um pouco da catchup apimentado, coloquei um pouco de água e deixei cozinhar até ficar ao dente.
O arroz.
 Espremi alho em uma panela, adicionei sal e coloquei para aquecer com óleo de girassol. Após o alho começar a querer grudar na panela coloquei o arroz e refoquei durante um tempo, logo após adicionei água fervendo, deixei em fogo baixo e esperei cozinhar.
A carne
Coloquei para aquecer na panela um pouco de óleo de girassol, após ficar bem quente, joguei os cubinhos de carne dei uma refogada básica e tapei a panela. Após um tempo a carne começa a criar água, tirei uma parte da água e fui “corando” a carne com  o óleo e adicionando de tempos em tempos aquela água que havia retirado ( não adicione mais água, faça este processo com a água da própria carne). Após a carne ficar coradinha, coloquei a cebola  e pimentões em cubinhos juntamente com as azeitonas, fiz uma refogada básica adicionando molho shoyo; após um tempinho adicionei o creme de leite e deixei ferver.
A salada.
A salada foi feita com as folhas de alface, agrião, rúcula e tomates em rodela.
Então, não é que o ranguinho ficou show de bola.
Em tempo: para acompanhar suco com maracujá tirado do pé do quintal de casa.
Coisa linda !!!